تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.
- نعنا خشک
- گلپر
- تخم گشنیز
- تخم سیاه دانه
- زیره سیاه و سبز
- کاری
- زردچوبه
اگر از این ادویه ها استفاده نکنید موجب نرم شدن ترشی شما شده و خرابی آن را به همراه دارد.
